蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，一日三餐不可缺少。夏季即将来临，掌握食用和储存果蔬的知识，对于消费者显得尤为重要，四川省市场监管局邀请食品安全专家特作如下消费提示：
一、膳食营养要均衡
根据《中国居民膳食指南》（2016版），建议一般人群每天膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。其中果蔬是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入起到重要作用。提高果蔬摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。推荐每天摄入蔬菜300～500g，其中深色蔬菜占1/2；水果200～350g；建议平均每天摄入果蔬至少4种，每周至少10种，从而保持人体膳食均衡。
二、购买渠道要正规
消费者应尽量选择综合性商超、生鲜超市、大型农产品市场等正规经营场所购买果蔬，主动索要并保存好购货票据。选购果蔬时，应选择新鲜、饱满的产品，避免选择损伤、颜色异常、形状异常和气味异常的产品，多选择时令性和本地产品。
三、清洗彻底更安全
果蔬中农药残留问题一直是消费者关心和媒体热追的敏感问题。其实，只要果蔬中农药残留在国家标准限量范围内，就是安全的，消费者不必对果蔬中农药残留过分担忧。
家庭清洗果蔬中农药残留简易方法有：一是浸泡洗涤法，将果蔬放入清水浸泡不少于10分钟，必要时可加入少量果蔬清洗剂增加农药的溶出，浸泡后用流水冲洗两三遍。二是焯水法，农药在热水中溶解性增强，去除农药残留的效果比冷水好，日常生活中可把蔬菜放在开水中煮1～3分钟，然后再清洗干净。三是去皮法，果蔬表面农药残留量相对较多，所以削皮是一种简单实用去除农药残留的方法。
四、烹饪方式要恰当
蔬菜在烹饪过程中，感官色泽、食用口感、营养品质均发生显著改变，从食品安全、食品营养角度分析，对每种蔬菜选择合理的烹饪方式尤为重要。如未做熟的扁豆含有天然植物毒素—血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症等中毒性反应。常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、豆角、豇豆和刀豆等，豆类蔬菜含有的毒素不耐高温，只要充分煮熟煮透就可破坏。蔬菜烹饪尽量采用蒸、煮、炖、煨等方式，少用炸、烤、煎。 同时新鲜果蔬除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁。家庭现榨果蔬汁所选原料必须新鲜，无腐烂、霉变、虫蛀、破损等，现榨果蔬汁应及时饮用，不得隔餐、隔夜饮用。
五、果蔬储存要分类
冰箱冷藏室内提供的低温环境可以显著降低果蔬的生理代谢率，延缓组织衰老，抑制微生物生长，从而降低腐烂率、延长贮藏期。但是尽量不要囤积易腐烂的食材，如绿叶蔬菜等。绿叶蔬菜冷藏最好在2天内吃完。豆角、茄子、青椒、萝卜等，可在室内阴凉处存放。香蕉、榴莲和芒果等热带水果不适合冷藏，因其在冷藏室温度下容易发生冷害。苹果和梨既可以冰箱冷藏，也可以放在室内阴凉处。同时，应注意检查储存的果蔬，及时将发霉腐烂的挑出，避免污染扩大。
执笔专家：王丽敏成都市食品药品检验研究院高级工程师
审 稿：四川省市场监管局食品安全抽检监测处
