北京拟规定火锅、烧烤及餐桌上的熟制菜品，应提供专用公筷公勺。
近日，北京市市场监督管理局组织制定的三个餐饮服务地方标准向社会公开征求意见：包括《餐饮服务单位布局设置规范》、《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》和《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》。
其中，《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》对“公筷公勺使用”作出了明确要求。比如，应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺;公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺;火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺;自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐饮具，且存放位置便于顾客识别、拿取。
除此之外，该规范征求意见稿还要求建立餐饮用具清洁消毒制度，消毒方式、日期、操作人等均应得到记录。
对于《餐饮服务单位布局设置规范》，北京市场监管局介绍，这是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。根据征求意见稿，餐饮服务单位食品处理区(不小于30平方米的)应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所。接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置。
《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》则指出，餐饮服务单位的从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。从业人员每日上岗前应专人进行岗前健康检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症、急性出血性结膜炎等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。
