食用菌在我国具有悠久的食用历史，味道鲜美、营养丰富，经常出现在百姓餐桌上。为帮助消费者科学选购和安全食用食用菌，特做如下消费提示。
一、品类多样
食用菌是指可食用的大型真菌，包括人工栽培的食用菌和野生食用菌，多数为担子菌(如香菇、双孢蘑菇、金针菇、黑木耳、草菇、牛肝菌等)，少数为子囊菌(如羊肚菌、块菌等)。大部分食用菌中蛋白质、碳水化合物和脂肪含量丰富，营养均衡，是优质的食物营养来源。
二、安全选购
食用菌虽美味，但近年来误食有毒野生菌中毒的事件时有发生。目前没有简单易行、准确鉴别有毒野生菌的方法，民间流传的辨识方法和经验并不可靠。例如长相平平的肉褐鳞环柄菇(图1)剧毒，颜色艳丽的橙盖鹅膏(图2)却可食用；而可食用的橙盖鹅膏又与剧毒的黄盖鹅膏(图3)长相相似，但是黄盖鹅膏一旦误食，一朵即可致死！
此外，野外土壤环境不可控，部分野生菌具有富集土壤或环境中重金属的特性，可能存在重金属污染的风险。
消费者应到正规商超、市场等购买食用菌。鲜香菇建议选菌柄粗短、菌盖厚实、香味浓郁的；干黑木耳建议挑选没有酸臭异味、质感较轻的，含水量较少，易保存不易发霉变质；鲜平菇优选个头稍小、菇体鲜亮、菌盖边缘下卷的。
三、科学食用
食用菌烹调方法多种多样，需要特别注意的是，在烹调前最好先过一下水，去除草酸和杂质，以保持食用菌特有的风味。常见的食用菌，如香菇可以作为主料或辅料用于烧、炒、炖及制汤等烹饪方法中，常见的如香菇菜心、香菇鸡汤等。双孢蘑菇在中西餐中十分常见，如直接弃柄整个烤熟等。蟹味菇、白玉菇多用于炖汤等。牛肝菌肉质饱满鲜美，可切成厚片，加上黑胡椒粉进行烤制等。
与其他食物相同，食用菌也存在被食源性致病菌污染的风险，例如国内外有过金针菇被单核细胞增生李斯特氏菌污染的案例。建议家庭厨房制备、烹制和存放食用菌时注意以下几点：一是食用菌需彻底烧熟煮透后食用。二是干制的食用菌应保存在干燥、低温、避光环境中，最好将食用菌用密封袋包装好，存放于阴凉通风处。三是除草菇外，新鲜的食用菌冷藏(2-5℃)保鲜为宜。
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