入夏以来,天气异常炎热且持续时间较长,部分地区气温创下新高。高温酷暑下,微生物繁殖迅速,食物容易腐败变质,易引发食源性疾病。为切实保障公众饮食安全,针对烈日高温环境下食品的风险特点,贵州省市场监管局发布高温天气食品安全的消费提示如下。
一、膳食营养要均衡
多种不同种类的食物是保证膳食均衡的基础,建议保证每日足量碳水化合物、新鲜蔬菜、优质蛋白质的摄入。果蔬摄入量推荐每日蔬菜300g-500g,其中水果每日200g-350g,深色蔬菜占1/2,每天摄入果蔬不少于4种,每周不少于10种。青菜叶菜类尽量当天买当天用,保证新鲜,防止微生物滋生。谨慎购买加工和储存条件达不到要求的哈密瓜、西瓜等鲜切水果,其难以保证清洁卫生,且高温下存放细菌容易大量繁殖。
二、居家饮食要洁净
食材处理要遵循生熟分开原则,避免交叉污染。生肉、水产品需要专门的砧板、菜刀;制作食品应适量,即做即食,尽量不剩菜;清洗果蔬要彻底,尤其注意果蒂等不容易清洗部分;自制饮料应确保原料新鲜,用水洁净,注意双手和器皿清洁,制作好的饮料尽快饮用,室温下存放不超过2小时,即使冰箱冷藏也不宜过夜。
冰箱存放食品要注意生熟分开,且尽可能分类存放。生鲜食品需放在熟制食品的下层,防止冷凝水污染其他食物;生肉在放入冰箱冷冻之前最好分割成小块,并按一次食用量分别包装,避免冷冻后的反复冻融;剩菜剩饭存放冰箱在食用前需要彻底加热,防止食用过后拉肚子。
三、堂食外卖要“稳当”
外出就餐或购买现制的卤味凉菜和饮料等食物时,应选择正规经营的商家,注意商家环境卫生,关注食品原料,若有颜色或味道异常,应选择立即停止食用。食堂、餐厅供应的热食应避免室温存放超过2小时,并确保食物中心温度不低于70℃。
网上订餐要注意查看商家证照,尽量选择近距离的餐饮订购,缩短食物配送时间;收到食品后注意查看食物包装,切勿长时间存放;尽量不网购生食、冷食类高风险食品。
四、冰冻食品要适量
冰冻可乐、橙汁、冰糕雪糕等可有效缓解身体的灼热感,但应该适量食用,不宜过多,大量摄入冰冷食物,会刺激胃肠道,造成其功能紊乱,引发腹痛、腹泻等胃肠道疾病。不宜空腹喝冷饮,一般可在饭后30分钟后食用。冰冻食品最好慢慢摄入,避免过猛刺激消化系统、神经系统。从炎热场所进入到清凉场所,或因活动出汗较多时,不要立即喝冷饮,否则容易导致机体散热困难,引发中暑,甚至导致心律失常,造成难以挽回的后果。
五、宵夜烧烤要节制
炎热季节,烧烤类食物由于微生物滋生迅速,所用食材存在腐败变质的可能;如果食材腌制不当,易产生过量亚硝酸盐;烤焦的皮、肉等物质中含多种致癌成分,如杂环胺、亚硝胺、苯并芘等。另外,过晚的饮食也会给肠胃增加负担,不仅导致体重增加,脂肪堆积,更容易导致肠胃功能紊乱,影响身体健康,因此建议适可而止,宵夜要有所节制。
六、特殊人群要谨慎
老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入,建议主动、及时、适量饮水。孕妇要特别注意避免从冰箱中取出食物直接食用,因为食物在低温下仍可生长繁殖出李斯特菌,可能引起感染。此外,户外作业人群出汗量大,应及时补充水和无机盐,并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。
2022年8月18日
