入夏以来，各地市场监管局进一步加大对餐饮经营企业的监督抽检力度，对抽检情况进行通报。 近日，有关市场监管局发布2022年7月食品监督抽检信息显示，抽检餐饮食品453批次（含餐饮具），不合格样品数为7批次，样品（碗、盘子、筷子）不合格率为1.6%。不合格项目为：大肠菌群检出/50cm²，食品安全国家标准规定不得检出。 那么，大肠菌群是什么？为什么会出现在我们“一日三餐”所用的碗、筷、盘子中？大肠菌群超标对健康有什么样的影响？ 通过食品抽检发现，大肠菌群出现在茶杯、汤碗、方碟、凉菜盘、杯子、筷子中的频率较高。 一、“大肠菌群”为什么会在餐具上被检出？ 大肠菌群主要来源于温血动物肠道，但广泛分布在自然界，餐具、食品中等都有可能存在，是评价食品卫生质量的重要指标之一。检出大肠菌群多是因为洗餐具的水受到了污染、厨房卫生环境较差、厨师去完卫生间没洗手。当然，也有可能是用餐环境中有污染源，比如：餐厅内有自由活动的宠物等。大肠菌群频繁出现在餐具中的原因：多数与卫生情况不达标有关。现实生活中，多数餐饮经营者可能会存在对餐饮具碗、筷、盘子等清洁管控不力，所以导致各类菌群超标。对于餐饮店而言，碗、盘子等需要及时清洁，并清洁到位。若是在清洗过程中有遗留的洗涤剂，未用清水及时冲洗干净同样也会引起各类菌类超标，特别是夏季，相对更容易滋生细菌。 二、“大肠菌群”在餐具抽检中有何规定？ 资料显示，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。多数大肠杆菌感染临床症状表现为腹泻、肠胃感染，可导致人体肠炎甚至是严重的败血症。根据GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。 三、外出就餐，如何判断“餐具”是否合格？ 那么，如何初步辨别这些消毒餐具是否合格？市场监管部门提醒消费者，一看：看餐具塑封膜是否干净。如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用，此外还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味。如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。三摸：用手摸一下餐具。看是否有油污没冲洗干净。平时刷碗时，一定要把碗的里外底部等都清洗到位，尤其要重视碗底的清洗。如果不注意碗底卫生，那么当碗叠碗时，一只碗的底会接触到另一只碗的内壁，碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。同时，建议定期给经常使用的碗筷集中消毒，频率可以根据具体情况而定。消毒之前要注意的是，必须先将餐具彻底清洗干净；消毒之后也不能掉以轻心，把餐具放到干净的密闭容器存储。（转摘自中国质量报 2022-08-05 文章） 湖南省市场监督管理局食品抽检处 宣 2022年8月8日
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