在家做饭的小伙伴通常都有吃隔夜菜的习惯，有时候做多了又不想浪费就会放冰箱第二天吃，或者贪图省事一次性做了好几天的分量，那么隔夜菜到底能不能吃呢?有新闻说吃隔夜菜致癌是真的吗?此前西安31岁小伙疑因吃隔夜菜引发急性肾功能衰竭，之后失明瘫痪又是怎么回事呢?
西安一小伙3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。据他当时回忆，当时全身插满针管，每天被下病危通知书，此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。
隔夜菜能不能吃?
隔夜饭菜食用应充分加热。如果小伙儿的病确是食用隔夜饭菜引起的，那么隔夜的饭能放多久，应怎样食用?隔夜饭菜一旦产生毒素，食用后又会对人体造成怎样的伤害?
隔夜冷冻食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多，会引起食物中毒。不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能完全去除。
有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
有5种隔夜菜不能吃;1.隔夜海鲜。海鲜食物蛋白质含量高，放置时间久了，不仅会给肝脏造成伤害，而且海鲜食物非常容易变质。
2.隔夜的绿叶菜。绿叶菜，因为放置时间长会产生很多亚硝酸盐，而且隔夜后颜色也会变暗黄，再热也不好吃，这种对人体危害大又不好吃的剩菜，还是要倒掉吧。
3.隔夜的未熟鸡蛋。在水煮蛋的时候，很多人喜欢吃溏心蛋，也就是未熟透的鸡蛋。因为蛋黄没有凝固，在长时间放置的时候很容易滋生细菌。所以溏心蛋不能长期放置，不过完全煮熟的鸡蛋放置48个小时是完全没问题的。
4.隔夜的银耳和蘑菇。银耳蘑菇和绿叶菜一样，长时间放置会生成亚硝酸盐，所以也不要放置时间太长，最好做多少吃多少，比较健康。
5.隔夜卤味儿。卤味是人们一年四季都喜欢吃的，很多人买很多，吃不完就会放在冰箱里，下一次拿出来接着吃。其实卤味放置时间久了会滋生细菌，所以也要吃多少买多少，不要放置时间太长。
