近日，不少餐馆都陆续推出倡导餐饮节约的措施。此外，多地行业协会也陆续通过倡导“N-1”点菜等方式鼓励消费者适量点餐。
从上周开始，价钱、分量都是普通菜品一半的小份菜开始出现在眉州东坡酒楼各店。麻婆豆腐12.9元半份、香钵高山花菜16.9元半份、东坡扣肉24.9元半份……十多种“半份半价菜”出现不到一周，就已经受到不少食客的青睐。“以前两个人来吃饭最多也就点两三个菜，现在有了半份菜能吃四五种，还不怕浪费，自己一个人来吃饭也能荤素搭配了。”正在眉州东坡酒楼国奥村店就餐的华女士高兴地说。
从上个月开始，庆丰包子铺通州万达店的粥分成了大碗小碗，大碗的量相当于原来小碗一碗半的量。“原来一小碗不够吃，两小碗又浪费，现在有了大碗就不会尴尬了。”一位顾客说。
“原来客人用餐完毕后，餐盘里经常能看到小半碗粥，厨余垃圾桶一天要倒两次。最近这种现象明显好转了，餐桌上基本见不到浪费食物的现象，厨余垃圾一天只有多半桶。”庆丰包子铺通州万达店的值班经理刘晓丽说。
外卖也推小份菜
打开外卖软件，不少商家都在点餐页面推出了半份菜。炸鸡店开始售卖半只炸鸡，售卖炒菜的商户推出了小碗菜，陕西风味的餐馆推出了半个肉夹馍。“我们从上个月推出半份菜以及一人食之后，这些菜品的销量明显上升，顾客在后台评价也很好。”一家炸鸡店的店员说。
合理使用边角料
除了推出半份菜，还有的餐馆在节省原材料上下起了功夫。“用包菜杆、辣椒尾部、芹菜头等边角料腌制泡菜，正好能做成工作餐开胃小菜，还可以合理使用边角料，做到物尽其用。”胡大餐厅相关负责人介绍说。此外，胡大餐厅还专门构建供应链系统，对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控，避免库存积压而导致的食材浪费。
推行“N-1”点餐模式
武汉市餐饮业协会则发出倡议，推行“N-1”的点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品。通过减少点菜的方式，在确保顾客吃好的同时从源头杜绝餐饮浪费。
据餐饮业内人士介绍，人数较多的聚会、宴请更容易出现餐饮浪费的现象，为了显得“有面儿”，点上一大桌菜是许多人公认的“待客之道”。提倡少点餐，也能从源头上控制这种浪费现象。
