为预防和减少春季食物中毒事件的发生，确保广大人民群众生命安全，湖南省市场监管部门关于2024年春季食品消费提示如下： 一、预防发霉甘蔗中毒 春季是甘蔗的畅销季节，在购买和食用时一定要选择色泽新鲜的，“清明蔗 毒过蛇”，霉变的甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。食用霉变甘蔗会导致食用者出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，严重可导致昏迷、呼吸衰竭、死亡。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。 二、预防香椿中毒 立春过后，属于春天的野菜也悄悄探出头，“蔬菜中的昙花”——香椿，莫过于是早春时节最独特的味道。香椿除了有较高的营养价值外，还含有大量亚硝酸盐，易引发中毒。为确保食用安全性，需遵循以下原则：一是选择最嫩、最新鲜的香椿芽（其亚硝酸盐含量较低）；二是焯烫一分钟，可去除85%以上的亚硝酸盐；三是食用香椿适量即可，不要贪吃！ 三、预防发芽土豆中毒 春天到来，适宜的温度是马铃薯发芽的最佳条件，土豆表面会长出绿芽。未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。食用后数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。建议市民购买时要适量，为防止发芽应注意把马铃薯储藏在低温无阳光直接照射的地方。 四、预防鲜黄花菜中毒 鲜黄花菜里含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成有毒的氧化二秋水仙碱。可导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，可以将鲜黄花菜在开水中烫煮一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃。 五、预防春笋中毒 随着春笋上市，春笋因其鲜嫩可口深受人们喜爱，然而春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等，尤其是老人、儿童不宜多吃。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免食物中毒。 六、预防鲜木耳中毒 春季是南方木耳疯长的季节，但新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。建议不要采食鲜木耳。 七、预防发酵米面食品中毒 在家庭自制谷类发酵制品时，因谷物需要长期在水中浸泡，容易产生大量米酵菌酸毒素，引起严重的食物中毒和死亡。且由于米酵菌酸毒素耐热性极强，煮沸或用高压锅121℃蒸煮也不能破坏其毒性，中毒后无特效药，因此预防尤为重要。 常见易引发中毒的发酵食品有：发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等。建议非必须不自制以上食品。若一定需要自制谷类发酵食品，务必勤换水、通风干燥、保持卫生，一旦发现食品出现绿、粉、黑等各色霉斑或异味，切记不能食用。磨成的湿粉尽快干燥，防止霉变。如果是购买品牌生产的发酵类食物，建议低温储存且在保质期内食用。 八、预防四季豆中毒 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等。四季豆是一种非常普通的蔬菜，生的四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；红细胞凝集素会引起进食者恶心、呕吐等症状，严重者甚至会引起死亡。这两种成分在四季豆煮熟煮透时被破坏。烹调加工四季豆时，必须充分加热，彻底煮熟焖透，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味，切忌急火短时嫩炒。 九、预防野生菌中毒 春季是毒蘑菇生长旺盛，引起毒蘑菇中毒的高发季节。一些毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。目前还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，依据民间流传的“经验”，并不能避免误采误食野生毒蘑菇。所以，提醒广大市民，不采、不买、不食野生蘑菇，警惕野生菌中毒，千万别做“菇勇者”！ 十、预防腌制蔬菜中毒 春节前，人们常有腌制咸菜、酸菜等习惯，腌制过程中会加入大量的盐。随着储存时间增加和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量也会增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。 十一、预防变质食物引发食物中毒。 各地及各相关部门应加强食品生产经营单位、学校食堂、单位食堂等重点场所的监督检查，及时清理过期食品原料，彻底清除卫生死角，严防变质食品引发食物中毒。 湖南省市场监督管理局食品抽检处 宣 2024年3月21日
相关附件：
