秋冬季吃上一口热乎乎的烤红薯,既暖胃,又暖心。软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯,更是让人垂涎欲滴、回味无穷。然而,对于吃红薯褒贬不一,有人觉得红薯是有超级抗癌功能的保健食品,也有人觉得红薯含糖量高会引发糖尿病。怎样才能科学健康的食用红薯呢,省市场监管局提示如下:
一、挑选“颜值高品质好”
红薯原产于美洲中南部,大约在明朝万历年间传入中国。因为其产量高、适应性强,我国大部分地区都有种植。红薯含有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜等10余种微量元素。红薯的人体必需氨基酸含量比大米、面粉高很多,且是低脂肪、低热能食品,被营养学家称为最均衡的保健食品,有“第二面包”的美誉。
从红薯肉色来看,常见的红薯一般分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等,颜色不同,营养价值和口感略有差异(消费者可根据自己喜好和口味选择)。一般来说,红瓤和黄瓤红薯含糖多,煮熟后瓤呈红黄色,味甜可口,而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量也相对较高一些;而白瓤红薯含淀粉多,煮熟后瓤呈白色,味道甜而口感面,白瓤红薯的粗纤维含量相对较高,比黄瓤红薯高出4%-5%。
除肉色外,红薯外形也是影响口感的关键因素,不同的红薯适用的食用方式也会有所不同。表皮光滑、薯形饱满,薯肉鲜红、金黄或艳紫,含水量中等,口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯,适合蒸煮和烘烤等方式食用,而橘红瓤、甜度高、水分适宜的红薯,尤其适合烘烤。若红薯表面有疤痕、颜色较暗淡、看起来干瘪或凹凸不平甚至有发芽的情况,或表面有腐烂状的黑色小洞,闻起来有异味等,则不建议购买。
二、食用“美味要适量”
据国内外一些研究文献报道,红薯中的蛋白对大肠癌细胞有抑制作用,红薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖(特别提醒:食用红薯不能代替药物治疗)。网络上也有红薯含糖量高,吃多了易得糖尿病的说法。事实上,红薯是中等血糖负荷食物,吃红薯一般不会引发太剧烈的血糖波动,所以适量食用是没有问题的。
健康食用红薯,首先要尽量避免生吃。生吃红薯,淀粉细胞膜未经高温破坏,很难被人体消化,并且生红薯中含有较多的气化酶,进入胃肠道后会产生二氧化碳气体,引起烧心、泛酸、胀气、打嗝等情况,所以红薯一定要蒸煮熟透,而且不宜吃太多,一般以200克一次为宜。但每个人有个体差异,要根据自身情况控制食用量。其次,要避免空腹食用。红薯含糖量约为20%,还有大量的粗纤维,所以不宜空腹食用,且每食用100克红薯要相应减少25克主食,避免热量摄入过多引发血糖不稳定。此外,红薯皮中因含有较多生物碱,多吃同样易引发胃部不适,建议去皮食用。另外,红薯中蛋白含量较少,因此最好与其他高蛋白食物搭配食用,这样才能营养均衡。
储存“宜阴凉通风”
红薯是一种较耐储存的食物,所含的糖分在存放过程中能得到充分积累,口感会变得更甜。但若保存不当,红薯就很容易腐烂,影响食用。
如何正确保存红薯,第一是先晾晒,别清洗。红薯买回来后可以先晾晒三五天,这样可以适当降低红薯的水分,有利于保存。然后用纸张包好,放到阴凉通风处,温度最好保持在9℃-15℃之间,因为温度过高容易发芽影响口感,温度低了则容易冻烂。需要注意的是,晾晒好的红薯不要用水清洗,最好是带着本身的泥土,泥土干燥后可以对红薯起到保护作用;第二是不要把红薯放在地面上保存,否则很容易长霉烂掉。可以准备一个纸箱,在里面垫上旧报纸或草纸,然后把纸箱密封好放在干燥通风的环境中,这样既可以做到透气防潮,又不会发霉腐烂,而且红薯越放越甜;第三是塑料袋保存。将红薯用草纸或旧报纸包起来,然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口,放到干燥通风的地方,这样既可以保留红薯原有的水分,保持新鲜度,同时还不容易发芽。如果因保存不当导致红薯发芽了,也不用担心,发芽的红薯不会像土豆那样产生对人体有害的成分,只需把芽去掉仍可以食用。但若红薯表皮出现黑斑或呈褐色,则很有可能是受到黑斑菌毒素的污染,就不要继续食用。
2022年10月28日
