近期，我国多地遭遇极端强降雨，引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节，洪涝灾害常伴发食物受淹变质、大量畜禽死亡等情况，易引发饮用水源及食品污染，此时要特别注意预防食源性疾病，同时保证膳食营养也尤为重要。对此国家食品安全风险评估中心提示如下： 一、汛期预防食源性疾病注意事项 1.使用安全的水和原材料 暴雨环境下水源极易受到微生物的污染，保证饮用水的安全至关重要，尽量饮用瓶装水，非瓶装水一定要煮沸后饮用。 不吃霉烂变质的粮食，不吃死亡的家禽家畜，不吃来路不明的食品。洪涝灾害过后，尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。 使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。 2.保持清洁 准备食品的场所和设备要保持清洁，洪涝灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。 制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。 餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常洗手。 3.生熟分开 处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具。 冰箱内存放食品时要生熟分开，使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后如不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。 不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。 4.烧熟煮透 烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。 吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。 预包装食品，特别是熟制食品，要注意食用的保质期，不食用过期的食品。 5.保持食品的安全温度 夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。 集体食堂、餐厅等供应的热食避免室温存放时间过长，应不超过2小时，同时确保食物中心温度不低于70度。 如有必要，吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存，但要注意在冰箱中也不能过久存放。 二、汛期保证膳食营养注意事项 1．洪涝灾害初期，确保足够谷类食物，优先提供容易保存、易于食用、能量密度高的方便食品和营养强化食品。 2．每天至少1000ml饮用水。 3．满足最低能量需要的食物供应最长不应超过7天，尽快提供种类多样、营养丰富的食物。 4．洪涝灾害过渡期，及时提供新鲜的蔬菜水果、肉类和蛋类等。 5．在食物种类单一的情况下，可使用复合营养素补充剂。 6．在食物分配与配给过程中，要优先满足儿童、孕妇、乳母、老人等特定人群的营养需要。 7．0～6月龄婴儿，保护、支持和促进纯母乳喂养。针对无法进行母乳喂养或母乳不够的情况，应选择适宜的婴儿配方食品。对于6个月以上的婴儿，应及时合理添加营养丰富的辅食。 8．儿童青少年要保证足够的能量和蛋白质摄入，优先提供营养素密度高的食物。 9．孕妇和乳母提供强化食品和复合营养素补充剂，保证足够微量营养素的摄入。 10.临床患者、患有基础性疾病的患者以及严重创伤等特定人群，应保证充足的营养素摄入。条件允许时可使用特殊医学用途配方食品、肠内营养制剂等产品。补充婴幼儿配方食品、营养素补充剂、营养强化食品等也是较好的选择。 11.洪涝救灾人员应增加水、谷类、豆类、瘦肉、新鲜果蔬等食物的摄入，注意补充优质蛋白质、碳水化合物、钠、钾、维生素B1、维生素B2、维生素A和维生素C。 12.食用预包装食品前，注意查看食品标签上的生产日期、保质期和贮存条件，同时查看营养成分表选择所需食品。 转：中国食品安全报 湖南省市场监管局食品抽检处 宣 2022年6月8日
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