红腐乳、白腐乳、辣腐乳、糟方腐乳、玫瑰腐乳、香辣腐乳、茶油腐乳……如今，市面上的腐乳产品五花八门，不论是配粥还是配饭，只要加上几块鲜香的腐乳，瞬间让人食欲大增。
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有一千余年的历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。
可是很多人认为腐乳不能多吃，理由是豆腐乳是用霉菌发酵做成的，人们印象中一般食物长霉就变质了，甚至产生致癌物质，例如鼎鼎大名的黄曲霉素。那么腐乳真的会致癌吗？青海省市场监督管理局为您答疑解惑。
一、腐乳真的会致癌吗？
当然不会！
霉菌的种类繁多，大部分没有毒害，我们日常做菜用的酱油、醋等都是用霉菌发酵制造的，豆腐乳发酵用的是根霉或毛霉菌的菌种，是一种有益的、可食用的霉菌，不会产生有害物质，反而会产生一些对人有用的物质。所以经常吃豆腐乳并不会致癌。而正是这种有益菌促使大豆中的蛋白质水解、糖分发酵成乙醇和其他醇类及形成有机酸合成复杂的酯类，赋予腐乳特有的细腻、可口和柔糯的色香味口感。
此外，红色腐乳中的红曲色素是红曲菌产生的天然色素，对人体也是安全的。根霉或毛霉菌和红曲均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。所以，只要正确食用腐乳，不必担心致癌的问题。相反，适量的摄入一些腐乳，还对身体有好处。
二、腐乳的营养价值
1.蛋白质更易被吸收
腐乳经过微生物的酶水解后，大豆所含的蛋白质会生成低分子多肽混合物，更易于被人体消化吸收。
2.丰富的维生素B族
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
3.优质的植物固醇腐乳里含有一些植物的固醇，可以对抗胆固醇，所以胆固醇高的人也可以适当吃一些。
三、腐乳的食用提示
1.腐乳开封以后，可以放在冰箱冷藏密封储存，并在保质期内食用。
2.腐乳最大的问题是咸，含盐量偏高。每天食用量控制在一块以内，不要过量。
3.自制豆腐乳很容易存在肉毒杆菌毒素中毒的风险，不推荐大家自己做。
