蕨菜,又名蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等,是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜,素有“山珍”、“山菜之王”的美誉,可食用部分是未展开的幼嫩叶芽。人类采食蕨菜的历史非常悠久,它的名字最早见于中国古代第一部词典《尔雅》。为帮助消费者安全健康食用蕨菜,贵州省市场监管局提示如下。
一、营养价值
新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全,含有多种微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。此外,蕨菜中还富含多种生物活性物质,如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。黄酮类化合物具有消除氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等生理活性。
二、食用方法
(一)鲜食
采摘下蕨菜洗净后,用开水焯十来分钟,然后捞出沥干水分,加上一些准备好的酱料,就可以做成凉拌菜,或者直接清炒,亦可加肉类爆炒等。
(二)腌制
将蕨菜洗净后沥干水分,放进坛子里,每摆放一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝等腌渍,腌渍好后坛子封口,一般十天左右就可以取出烹制食用。
(三)干制
将采摘下的蕨菜清洗干净后,用开水煮十分钟左右,再捞出摊开晾晒,完全晒干后用塑料袋或带有防潮纸的纸箱贮藏保存,待到要食用时用水泡发,再加以烹制即可食用。
三、注意事项
蕨菜味道鲜美、营养丰富,一般人群均可食用。但是,食用过程中也要注意以下几点:
(一)蕨类植物种类很多,但并不是所有的蕨类植物都可食用。因此,采摘时要注意甄别,以免误食,损害健康。
(二)蕨菜不能生吃,蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的有毒物质,经过焯水和浸泡后能去掉大部分。
(三)食用蕨菜重在尝鲜、品味,不要贪食,尤其是不能长期大量食用。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等特殊人群尽量不食或少食。
